Tahinli Pide
Pide sucré au tahin (tahinli) au four à pizza
Bursa region · round, thin
La preuve que le pide n'est pas uniquement salé. La pâte est enduite ou incorporée de tahin de sésame et de sucre (parfois de mélasse de raisin), abaissée en rond et finement, et cuite jusqu'à ce que la surface caramélise en une pellicule brillante et légèrement croustillante. Chaud, c'est presque fondant ; refroidi, il se raffermit en une galette sucrée moelleuse. Un régal régional pour le petit-déjeuner et le thé d'hiver.
Ce qui le distingue — Sucré, pas salé — une page inattendue qui élargit le catalogue et capte une intention de recherche différente.
Combien de pide ?
donne 4 × 180g boules
720 g pâte totale
720 g pâte totale
La pâte · % boulanger
- Farineforte blanche / 00435 g
- Eau60% hydration260 g
- Sel6.5 g
- Levure instantée×1,25 levure sèche · ×3 fraîche2.2 g
- Huile d’olive8.7 g
- Sucrenourrit la levure4.4 g
Cuisson
Abaisser en rond et finement, étaler le mélange tahin-sucre, cuire jusqu'à caramélisation de la surface.
Rituel de service
Meilleur chaud avec un thé noir fort ; découpé en parts.
Fermentation et préparation : Mélanger, faire lever en vrac environ 1 h, bouler, reposer 15 min, abaisser en rond et finement.
Garniture — pour 4
- Sesame tahini240 g
- Sugar (or pekmez)160 g
- Butter32 g
Tahinli · Tahin sucré
Abaisser la pâte en rond et finement. Étaler le mélange tahin-sucre, cuire jusqu'à caramélisation et croustillance de la surface. Meilleur chaud, avec un thé fort.