Open boat-shaped Trabzon pide with melted cheese and a soft egg in the center

Trabzon Pidesi (Yağlı)

Trabzon-Pide im Pizzaofen

Black Sea coast — Trabzon · open boat (wide)

Ein breites, offenes Boot mit dicken, luftig-weichen Rändern, traditionell mit einem leicht säuerlichen Teig und einem salzarmen, dehnbaren lokalen Käse (Kolot / Telli) gefüllt. Das Markenzeichen kommt gegen Ende des Backens: Ein Ei wird in die Mitte gebrochen und ein großzügiges Stück Butter aufgelegt, sobald die Pide aus dem Ofen kommt. Sie ist reichhaltig, sättigend und in sich eine vollständige Mahlzeit.

Was es auszeichnet — Die dicken, faltbaren Ränder sind keine Dekoration — man reißt sie ab und taucht sie in den geschmolzenen Käse-Ei-Pool in der Mitte. Heiß essen oder gar nicht.

Wie viele Pide?

ergibt 4 × 220g Kugeln
880 g Teig gesamt

Der Teig · Bäcker-%

Mehlstarkes Weißmehl / 00520 g
Wasser62% hydration325 g
Salz10 g
Instant-Hefe×1,25 Trockenhefe · ×3 frische Hefe2.6 g
Olivenöl16 g
Zuckerernährt die Hefe5.2 g

Backen

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Gleichmäßigere Hitze als bei neapolitanischer Pizza, damit das Boot durchgart. Ei und Butter in den letzten 1–2 Minuten zugeben. 320–370 °C / 600–700 °F, 6–9 Minuten.

Servierritual

Eigelb aufstechen und gemeinsam mit der Butter und dem Käse zu einer glänzenden Sauce verrühren, dann mit abgerissenen Stücken des Randes aufnehmen.

Gärung & Vorbereitung: Teig ansetzen, 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, aufteilen und 20 Minuten vor dem Formen ruhen lassen.

Füllungen · eine wählen — skaliert für 4

Kaşar (or low-moisture mozzarella), grated360 g
Egg yolk (optional, added at the end)4
Butter, to brush40 g

Kaşarlı · Gelbkäse (schmelzend)

Mit Käse füllen, backen bis er geschmolzen und leicht gebräunt ist. Optional ein rohes Eigelb in der letzten Minute in die Mitte geben. Den Rand mit Butter bestreichen.