Open boat-shaped Trabzon pide with melted cheese and a soft egg in the center

Trabzon Pidesi (Yağlı)

Pide di Trabzon nel forno per pizza

Black Sea coast — Trabzon · open boat (wide)

Una barca ampia e aperta con bordi spessi e soffici, tradizionalmente preparata con un formaggio locale elastico e privo di sale (kolot / telli) su un impasto leggermente acidulo. Il gesto distintivo arriva verso la fine della cottura: un uovo rotto al centro e un generoso pezzetto di burro aggiunto non appena il pide esce dal forno. Ricco, sazioso, pensato per essere un pasto completo.

Cosa lo distingue — I bordi spessi e risvoltabili hanno una funzione precisa: si strappano e si intingono nel centro fuso di formaggio e uovo. Va mangiato bollente, senza aspettare.

Quanti pide?

fa 4 × 220g palline
880 g impasto totale

L’impasto · % panettiere

Farinaforte bianca / 00520 g
Acqua62% hydration325 g
Sale10 g
Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco2.6 g
Olio extravergine16 g
Zuccheronutre il lievito5.2 g

Cottura

320-370°C · 600-700°F6-9 min

Calore più moderato rispetto alla pizza, affinché la barca cuocia fino al cuore senza bruciare il ripieno. Aggiungere l'uovo e il burro negli ultimi 1–2 minuti.

Rituale di servizio

Rompete il tuorlo e mescolatelo con il burro e il formaggio fino a ottenere una salsa lucida, poi raccoglietela con pezzi strappati dal bordo.

Lievitazione e preparazione: Impastare, lievitazione in massa 1,5–2 ore fino al raddoppio, formare le palline, riposare 20 minuti prima della stesura.

Ripieni · scegline uno — scalato per 4

Kaşar (or low-moisture mozzarella), grated360 g
Egg yolk (optional, added at the end)4
Butter, to brush40 g

Kaşarlı · Formaggio giallo fondente

Riempire di formaggio, cuocere fino a quando è sciolto e inizia ad acquistare colore. Volendo, far scivolare un tuorlo crudo al centro nell'ultimo minuto. Imburrare il bordo.