Trabzon Pidesi (Yağlı)
Trabzon Pidesi Pizza Fırınında
Black Sea coast — Trabzon · open boat (wide)
Geniş, açık teknesiyle Trabzon pidesi, kalın ve kabarık kenarları, hafif ekşimsi bir hamuru ve yerel tuzsuz kolot ya da telli peyniriyle hazırlanan özgün bir Karadeniz lezzetidir. Asıl imza, pişmenin son dakikalarında ortaya çıkar: tavanın ortasına kırılan bir yumurta ve fırından çıkar çıkmaz üstüne bırakılan bol tereyağı. Doyurucu, tok tutar ve tek başına tam bir öğün sayılır.
Farkı yaratan — Kalın ve katlanabilir kenarlar işlevseldir — koparıp ortadaki erimiş peynir-yumurta havuzuna batırırsınız. Ya sıcakken yersiniz ya da hiç yemezsiniz.
Kaç pide?
yapar 4 × 220g top
880 g toplam hamur
880 g toplam hamur
Hamur · fırıncı yüzdeleri
- Ungüçlü beyaz / 00520 g
- Su62% hydration325 g
- Tuz10 g
- Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş2.6 g
- Zeytinyagı16 g
- Şekermayayı besler5.2 g
Pişirme
Pizza ısısından daha sakin bir ısı — hamur içine pişsin diye. Son 1–2 dakikada yumurta ve tereyağı ekleyin.
Servis ritüeli
Sarısı patlatılır, tereyağı, peynir ve yumurta birlikte karıştırılarak parlak bir sos oluşturulur; ardından koparılan kenar parçalarıyla kepçe gibi alınır.
Maya ve hazırlık: Malzemeleri karıştırın, 1,5–2 saat bulk mayalanmaya bırakın (hacim ikiye katlanana kadar), bezeleyin, şekillendirmeden önce 20 dakika dinlendirin.
Dolgular · birini seçin — skalandı 4
- Kaşar (or low-moisture mozzarella), grated360 g
- Egg yolk (optional, added at the end)4
- Butter, to brush40 g
Kaşarlı · Sarı peynir (eriyen)
Peyniri doldurun, eriyip hafifçe renk alana kadar pişirin. İsteğe bağlı olarak son dakikada ortaya çiğ sarı kırın. Kenara tereyağı sürün.