Bafra Pidesi
Pide de Bafra (fermé) au four à pizza
Samsun — Bafra district · closed, thin, long
Célèbre bien au-delà de sa ville d'origine, le Bafra pide est la référence en matière de pide fermé. La pâte est abaissée extrêmement finement, garnie d'une viande hachée épicée précuite, d'oignon et de poivre noir, puis repliée et étirée en longueur avant cuisson. Il en sort croustillant et d'une légèreté saisissante — «facile à manger, mais intense en saveur». Un généreux badigeon de beurre à la sortie du four glace la croûte sans en amollir le croquant.
Ce qui le distingue — Contrairement aux bateaux ouverts, celui-ci est hermétiquement sellé — la pâte fine et la garniture précuite en font davantage une longue viennoiserie salée croustillante qu'un pain garni.
Combien de pide ?
donne 4 × 200g boules
800 g pâte totale
800 g pâte totale
La pâte · % boulanger
- Farineforte blanche / 00490 g
- Eau58% hydration285 g
- Sel9.8 g
- Levure instantée×1,25 levure sèche · ×3 fraîche2.5 g
- Huile d’olive9.8 g
- Sucrenourrit la levure2.5 g
Cuisson
Fine et chaude. Abaisser très finement, sceller la garniture à l'intérieur, cuire jusqu'à ce que la croûte craque et se colore.
Rituel de service
Badigeonné de beurre et servi entier et allongé ; découpé en tronçons à table.
Fermentation et préparation : Préparer une pâte ferme (plus sèche pour pouvoir l'abaisser très fine), faire lever en vrac environ 1 h 30, bouler, reposer 20 min.
Garnitures · en choisir une — pour 4
- Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
- Tomato, finely diced120 g
- Onion, finely diced88 g
- Green pepper, finely diced60 g
- Parsley, chopped28 g
- Salt, black pepper, pul biberto taste
Kıymalı · Viande hachée épicée
Tout mélanger cru et laisser reposer quelques minutes. Étaler finement et uniformément sur la pâte ouverte, replier le bord pour retenir la garniture, enfourner. Badigeonner le bord de beurre à la sortie du four ; citron à table.