Long, thin, closed Bafra pide with a crisp golden crust

Bafra Pidesi

Pide di Bafra (chiuso) nel forno per pizza

Samsun — Bafra district · closed, thin, long

Famoso ben oltre la sua città natale, il pide di Bafra è ciò che si intende con pide chiuso. L'impasto viene steso in modo estremamente sottile, ripieno di carne macinata speziata pre-cotta con cipolla e pepe nero, poi piegato e allungato prima della cottura. Esce dal forno croccante e leggerissimo — facile da mangiare ma intenso nel sapore. Il burro spennellato subito dopo la cottura lucida la crosta senza ammorbidirne la fragranza.

Cosa lo distingue — A differenza delle barche aperte, questo pide è sigillato: l'impasto sottile e il ripieno pre-cotto lo avvicinano a una sfoglia salata lunga e croccante, più che a un pane condito.

Quanti pide?

fa 4 × 200g palline
800 g impasto totale

L’impasto · % panettiere

Farinaforte bianca / 00490 g
Acqua58% hydration285 g
Sale9.8 g
Lievito di birra secco×1,25 secco attivo · ×3 fresco2.5 g
Olio extravergine9.8 g
Zuccheronutre il lievito2.5 g

Cottura

350-400°C · 660-750°F4-6 min

Impasto sottile e calore alto. Stendere molto sottile, sigillare il ripieno all'interno, cuocere fino a quando la crosta scrocchia e acquista colore.

Rituale di servizio

Spennellato di burro e servito intero nella sua lunghezza; tagliato in porzioni al tavolo.

Lievitazione e preparazione: Impastare un impasto consistente (più secco, per poterlo stendere sottile), lievitazione in massa circa 1,5 ore, formare le palline, riposare 20 minuti.

Ripieni · scegline uno — scalato per 4

Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
Tomato, finely diced120 g
Onion, finely diced88 g
Green pepper, finely diced60 g
Parsley, chopped28 g
Salt, black pepper, pul biberto taste

Kıymalı · Carne macinata speziata

Mescolare tutto crudo e lasciare riposare qualche minuto. Stendere sottile e uniforme sull'impasto aperto, piegare il bordo verso l'interno per contenere il ripieno, cuocere. Spennellare il bordo con burro appena uscito dal forno; il limone si serve al tavolo.