Bafra Pidesi
Bafra Pidesi (Kapalı) Pizza Fırınında
Samsun — Bafra district · closed, thin, long
Samsun'un Bafra ilçesiyle özdeşleşen bu pide, kapalı pidenin şehir dışında da nam salmış en ünlü örneğidir. Hamur son derece ince açılır, önceden pişirilmiş baharatlı kıyma, soğan ve karabiber ile doldurulur, üstü kapatılır ve uzunca şekillendirilerek fırına verilir. Pişince çıtır çıtır, hafif ve kırılgan bir kıvam alır — "yenmesi kolay ama lezzeti yoğun" derler. Fırından çıkar çıkmaz sürülen tereyağı, kabuğu yumuşatmadan parlaklık verir.
Farkı yaratan — Açık teknelerden farklı olarak bu tamamen kapalıdır — ince hamur ve önceden pişirilmiş iç harcı, onu ekmekten çok uzun ve çıtır tuzlu bir böreğe benzetir.
Kaç pide?
yapar 4 × 200g top
800 g toplam hamur
800 g toplam hamur
Hamur · fırıncı yüzdeleri
- Ungüçlü beyaz / 00490 g
- Su58% hydration285 g
- Tuz9.8 g
- Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş2.5 g
- Zeytinyagı9.8 g
- Şekermayayı besler2.5 g
Pişirme
İnce ve sıcak. Çok ince açın, içini kapatın, kabuk çıtırdayıp renk alana kadar pişirin.
Servis ritüeli
Tereyağı sürülür, uzun haliyle servis edilir; masada dilim dilim kesilir.
Maya ve hazırlık: Sert bir hamur yoğurun (ince açılsın diye daha kuru), yaklaşık 1,5 saat bulk mayalanmaya bırakın, bezeleyin, 20 dakika dinlendirin.
Dolgular · birini seçin — skalandı 4
- Ground lamb or beef (medium-fat)360 g
- Tomato, finely diced120 g
- Onion, finely diced88 g
- Green pepper, finely diced60 g
- Parsley, chopped28 g
- Salt, black pepper, pul biberto taste
Kıymalı · Baharatlı kıyma
Her şeyi çiğ karıştırın ve birkaç dakika dinlendirin. Açılan hamurun üstüne ince ve eşit yayın, kenarı katlayıp tutturun, pişirin. Fırından çıkınca kenara tereyağı sürün; sofrada limon sıkın.