Lahmacun de Gaziantep au four à pizza

Le lahmacun de Gaziantep utilise plus de concentré de tomate que de tomate fraîche, donnant à la garniture un caractère plus dense qui adhère étroitement à la croûte pendant la cuisson. La touche distinctive est celle de noix finement broyées mélangées à la pâte de viande — à peine visibles, mais elles ajoutent une richesse discrète et aident à lier la garniture. La pâte de poivron rouge (biber salçası) apporte une chaleur plus vive et plus acidulée que le pul biber. Le résultat est plus complexe et plus nuancé que le standard d'Istanbul.