Pizza in stile Grandma nel forno per pizza

La pizza grandma si posiziona tra la napoletana e la Detroit in fatto di spessore — più spessa di una fetta NY, più ariosa e leggera dei quadri densi di formaggio brick della Detroit. Un impasto ad alta idratazione lievita in una teglia con bordi ben unta fino a riempire ogni angolo; la mozzarella grattugiata va direttamente sull'impasto crudo, poi cucchiaiate di sugo di pomodoro leggermente cotto vanno sopra il formaggio a chiazze irregolari. Il formaggio e il sugo cuociono insieme, con le vette di formaggio esposte che si bruciacchiano e il sugo che si caramellizza parzialmente intorno a esse. La base unta diventa croccante e quasi fritta sul fondo, creando una parte inferiore con una leggera ricchezza simile alla focaccia.