İtalyan ve Amerikan
Pizza.
Orijinal.
Fırını bunun için aldınız. Ama pizza içinde bile stiller inanılmaz farklı — Napolitana 480°C’de 90 saniye, Detroit 270°C’de 18 dakika. Tek fırın hepsini kapsıyor.
Pizza stilleri
11 stil · taş ve tepsi
Buradan başlayınround · soft center · puffy crustNapoletana
Başlangıç noktası. Leopar lekeli kabarcıklı cornicione, yumuşak ve esnek ortası, maksimum ısıda 90 saniye.
round · thin throughout · crispyPizza Romana
Roma'nın ince ve çıtır cevabı Napoli'ye — daha düşük hidrasyon, elle değil oklavala açılır, kenardan merkeze kadar çıtır çıtır.
round · large · foldable sliceNew York Usulü
Hafif çiğnenebilir bir kabukla büyük katlanabilir dilimler — bir kıtayı fetheden İtalyan-Amerikan mirasçısı.
rectangular · thick · pan-bakedSfincione
Sicilya'nın kalın, süngerimsi sokak pizzası — galeta ununun altında soğan, hamsi ve caciocavallo, yağlanmış tepside pişirilir.
round or rectangular · thin · no tomatoPizza Bianca
Roma'nın beyaz pizzası — domates yok, sadece zeytinyağı, pul tuz ve biberiye pişirilerek kabarık ve aromatik bir yassı ekmek elde edilir.
rectangular · thick · cheese to the edgeDetroit Usulü
Kenara kadar karamelleşmiş peynirli ve pişirdikten sonra üste şerit hâlinde dökülen kırmızı soslu kalın dikdörtgen pizza.
round · deep pan · tall crustChicago Deep Dish
Amerika'nın Napoli'ye karşı argümanı: altta peynir, üstte iri parçalı domates sosu, iyice yağlanmış derin bir tepsiye 35 dakika.
square · medium-thick · oily baseGrandma Usulü
Long Island'ın ev pizzası — kare, Detroit'ten hafif, zeytinyağı kaplanmış tepside peynirin üstüne sos.
rectangular tray · airy crumb · sold by weightPizza al Taglio
Roma'nın kiloya satılan tepsi pizzası — iki gün soğukta bekletilen %80 hidrasyonlu hamurdan inanılmaz hafif açık kırıntı, makasla kesilir.
folded · sealed · half-moonCalzone
Neapolitan katlama — Margherita ile aynı hamur, ricotta ve salamiyle kapatılır, tam ısıda şişip kabarıklıklar oluşana kadar pişirilir.
rectangular · thick · deeply dimpledFocaccia Genovese
Pizzanın Ligurya atası — üç kez çentiklenmiş, tuz salamurası ve zeytinyağıyla doldurulmuş, çay saatinde köşesi kahveye batırılarak yenir.
Sıcaklık aralığı
Bir fırın, çok sıcaklık.
Yeni pizza fırını sahipleri için en büyük sürpriz: çoğu pizza stili Napolitana değil. Roma tondası 380°C ister. New York 300°C ve daha uzun pişirme. Sfincione ve Detroit, 260–270°C’de 20 dakika tepside pişir. 500°C’ye ulaşan fırın 260°C’yi de tutabilir — siz sadece soğumayı beklersiniz.
Fırını öğrenmek için Napolitana ile başlayın. Sonra sıcaklık skalasında aşağı doğru ilerleyin.