Pie to Pide

Aynı ateşten

İnce olan.
Lahmacun.

Aynı fırın, daha ince hamur, kenardan kenara et hartası, tam ısıda 90 saniye. Pide cömert ve dolu iken, lahmacun sade ve çıtır — limon ve otlarla sarılır, her elde birer tane. Altı yöresel çeşit, bir teknik.

Yöresel çeşitler

6 yöresel çeşit · hepsi pizza fırın ısısına ayarlı

Round paper-thin Istanbul lahmacun with spiced minced meat covering the surfaceBuradan başlayınRound · thin

İstanbul Lahmacunu

Nationwide — Istanbul is the reference

Herkesin bildiği lahmacun — dengeli, hafif acılı, kıyımlı kıyma harcı kenara kadar yayılmış.
Dark rich Urfa lahmacun with isot pepper meat pasteRound · thin

Urfa Lahmacunu

Şanlıurfa, Southeastern Anatolia

Standarttan daha koyu, zengin ve dumanlı — Şanlıurfa'nın yağlı kurutulmuş biberi isotle inşa edilmiş.
Gaziantep lahmacun with tomato paste, pepper paste and ground walnut toppingRound · thin

Gaziantep Lahmacunu

Gaziantep, Southeastern Anatolia

Domates ve biber salçası ağırlıklı, et harcına gizlenmiş ince çekilmiş cevizli — sessiz ama özgün bir Antep imzası.
Spicy Adana lahmacun with red pepper paste and pul biber toppingRound · thin

Adana Lahmacunu

Adana, Southern Anatolia

Bölgesel çeşitlerin en acısı — çift pul biber ve biber salçası, hiç çekinmeden.
Antakya Hatay lahmacun with pomegranate molasses and mint in the toppingRound · thin

Antakya Lahmacunu

Antakya (Hatay), Southern Anatolia

Nar ekşisi et harcına katılmış — bu versiyonu diğerlerinden tamamen ayıran tatlı-ekşi bir nota.
Maraş lahmacun with rich red Maraş biber meat pasteRound · thin

Maraş Lahmacunu

Kahramanmaraş, Southern Anatolia

Maraş biberi üstüne kurulmuş — zengin renk ve yavaş yükselen sıcaklık veren hafif ve yağlı bir kırmızı biber.

Tek teknik

Altı çok farklı hartas.

Her lahmacun aynı mimaridedir: ince hamur, kenardan kenara iç harca sarılır, yapabileceğiniz en yüksek ısıda hızla pişir. Hamur taşta çıtırlaşır; hartas iki dakikadan kısa sürede pişer. Bölgeden bölgeye değişen hartasıdır — biber, baharat, yağ oranı, ceviz ya da nar ekşisinin yer alıp almaması.

Napolitana pizza piştiriyorsanız, ihtiyacınız olan her şeye sahipsiniz. Lahmacun aynı 450°C+ bölgeyi, aynı taşı, aynı fırlatmayı kullanır. Hamur ince açıldığında şekil tutması için biraz daha sert olur. Geri kalanı baharat mıktır.