Long tapered Kayseri pide with pastırma slices and melted kaşar

Kayseri Pidesi

Kayseri Pidesi (Pastırmalı) Pizza Fırınında

Kayseri, Central Anatolia · long, thin boat, tapered at ends

Kayseri, Türkiye'nin gastronomi başkentlerinden biridir; çemenle kaplanan pastırması (havanın kurutup olgunlaştırdığı sığır eti) ve son derece özgün yemek kültürüyle nam salmıştır. Şehrin pidesi de bunu yansıtır: uzun ve sivrilen bir teknede erimiş kaşar tabanının üstüne dizilmiş bol miktarda pastırma dilimi. Fırında pastırma yağı kaşara işler ve çemen baharatının aroması çevreye yayılır — kokusu odayı durdurur. Güçlü lezzetler, yumuşak damaklar için değil.

Farkı yaratan — Pastırma dünyanın en iyi kürlü etlerinden biridir — çemen kaplaması, içi çok ötesinde karmaşık bir lezzete dönüştürür. Yüksek ısıda erimekte olan yağ, altındaki kaşara karışarak birleşik, aromatik bir havuz oluşturur.

Kaç pide?

yapar 4 × 210g top
840 g toplam hamur

Hamur · fırıncı yüzdeleri

Ungüçlü beyaz / 00510 g
Su60% hydration305 g
Tuz10 g
Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş2.5 g
Zeytinyagı10 g
Şekermayayı besler2.5 g

Pişirme

330-380°C · 625-715°F5-8 min

Uzun, ince tekne. Pastırma yağı çabuk erir — çemen kabuğu kenarları, taban tam pişmeden yanmamasına dikkat edin.

Servis ritüeli

Pastırma yağı hâlâ sıvıyken hemen yenir. Geleneksel olarak tuzluluğu ve yoğunluğu kesmek için taze yeşilliklerle — maydanoz, taze soğan — servis edilir.

Maya ve hazırlık: Karıştırın, 1,5 saat bulk mayalanmaya bırakın, bezeleyin, şekillendirmeden önce 20 dakika dinlendirin.

Hartas — skalandı 4

Pastırma, sliced180 g
Kaşar, grated240 g

Pastırmalı · Kürlenmiş sığır eti (pastırma)

Kaşar tabanı, üstüne pastırma — kıtırlaşıp yağını bırakacak şekilde. Bitirmek için tereyağı; tuzu kesmek için taze yeşilliklerle servis edin.