Adana Lahmacunu
Adana Lahmacunu Pizza Fırınında
Adana, Southern Anatolia
Adana lahmacunu, acı sevenler içindir. Harç çift kat baharat alır: hem acı pul biber hem de biber salçası ete karışır. Az miktarda sumak, servis sırasında ayrılmak yerine doğrudan harca katılır; bu sayede harça içeriden bir ekşilik gelir ve acıyı dengeler. Baharatların yağda çiçek açması ve lezzetini pişirme boyunca taşıması için daha yağlı kuzu kullanılır.
Farkı yaratan — Diğer versiyonlardan daha fazla pul biber, üstelik biber salçası — bu gerçekten acıdır. Harca katılan sumak, yalnızca garnitür olarak değil, içeriden ekşilik katar.
Kaç lahmacun?
yapar 4 × 85g yuvarlak
340 g toplam hamur
340 g toplam hamur
Hamur · fırıncı yüzdeleri
- Unstrong white / 00210 g
- Su58% hydration125 g
- Tuz4.2 g
- Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş1.1 g
Pişirme
İnce açın, kenara kadar yayın. Kırmızı biber salçası canlı bir renk verir ve kenarlar koyulaşır — kenar yanmaya başladığında alın.
Servis ritüeli
Limon ve maydanozla sarılır; sumakla soğan acıyı soğutmak için şarttır. Soğuk ayran isteğe bağlı değil.
Hartas — skalandı 4
- Ground lamb (25% fat)240 g
- Pul biber, hot variety20 g
- Red pepper paste (biber salçası)40 g
- Onion, grated and drained60 g
- Tomato, grated and drained60 g
- Flat-leaf parsley, finely chopped20 g
- Sumac8 g
- Cumin, salt, black pepperto taste
Acı pul biber ve biber salçalı kıyma
Önce pul biberi ve biber salçasını ete karıştırın; yağ baharatları çiçek açtırır. Ardından sebzeleri ekleyin. Harç parlak kırmızı olacak. 5 dakika dinlendirin; tuz yaymadan önce harcı biraz sıkıştıracak.Maya ve hazırlık: Aynı hamur. 1–1,5 saat bulk mayalanma, beze yapın, 20 dakika dinlendirin.