Antakya Hatay lahmacun with pomegranate molasses and mint in the topping

Hatay Lahmacunu

Antakya (Hatay) Lahmacunu Pizza Fırınında

Antakya (Hatay), Southern Anatolia

Hatay lahmacunu, ailenin farklı üyesidir. Nar ekşisi (nar ekşisi) doğrudan et harcına gider; kuzu etinin zenginliğini ve biberin ısısını dengeleyen tatlı-ekşi bir derinlik katar. Taze nane, maydanozun yanı sıra harca eklenir — lahmacun için alışılmadık bir durum — ve genel tat profili diğer güneydoğu stillerinden daha karmaşık ve aromatiktir. Hatay'ın Arap ve Akdeniz etkilerini yansıtan geniş mutfak geleneği bu versiyonda net biçimde görülür.

Farkı yaratan — Harca nar ekşisi ve taze nane — katalogda başka hiçbir bölgesel lahmacun bunu yapmıyor. Tatlı-ekşi nota onu kataloğun en karmaşık lezzetli versiyonu yapar.

Kaç lahmacun?

yapar 4 × 85g yuvarlak
340 g toplam hamur

Hamur · fırıncı yüzdeleri

Unstrong white / 00210 g
Su58% hydration125 g
Tuz4.2 g
Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş1.1 g

Pişirme

450-500°C · 840-930°F1.5-2 min

İnce açın, kenara kadar yayın. Nar ekşisi kenarları hafifçe karamelleştirir — aşırı renk için dikkat edin ve gerekirse birkaç saniye erken alın.

Servis ritüeli

Limon ve maydanozla sarılır; harcın tatlı notu daha cömert sumak soğanı kullanmayı olanaklı kılar.

Hartas — skalandı 4

Ground lamb or beef (20% fat)220 g
Pomegranate molasses (nar ekşisi)32 g
Tomato, grated and drained72 g
Onion, grated and drained56 g
Green pepper, very finely diced40 g
Flat-leaf parsley, finely chopped20 g
Fresh mint, finely chopped12 g
Pul biber8 g
Salt, black pepperto taste

Nar ekşisi ve naneli harç

Önce nar ekşisi ve pul biberi ete karıştırın. Nar ekşisi harcı kalınlaştırır ve ince hamura yapışmasına yardımcı olur. Sebzeleri en son ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.

Maya ve hazırlık: Aynı hamur. 1–1,5 saat bulk mayalanma, beze yapın, 20 dakika dinlendirin.