Detroit-style pizza

Detroit Usulü Pizza Pizza Fırınında

Name: Detroit Usulü Pizza Pizza Fırınında
Yield: 4 pizza
Cuisine: Italian
Ingredients: 940 g flour; 610 g water (65% hydration); 19 g salt; 4.7 g instant yeast; 19 g olive oil; 9.4 g sugar; 640 g full-fat mozzarella or brick cheese, torn or cubed; 320 g crushed tomatoes (for stripes after baking); 200 g pepperoni (optional, tucked under the cheese); 80 g olive oil (for the pan); Dried oregano, garlic powder (for sauce), to taste

Detroit, USA · rectangular · thick · cheese to the edge

Detroit usulü pizza, 1946'da Buddy's Rendezvous'da doğdu; otomotiv parçaları için kullanılan mavi çelik tepsiler fırına uyarlandı — aynı tepsiler bugün hâlâ kullanılıyor. Yüksek hidrasyonlu hamur yağlanmış dikdörtgen tepsiye doldurulur ve kabarana kadar bekletilir; peynir (geleneksel olarak Wisconsin brick, artık sıklıkla tam yağlı mozzarella) kenara kadar uzatılır, böylece tepsi duvarlarına karşı koyu ve çıtır frico oluşturur. Domates sosu pişirmeden sonra üstüne şerit hâlinde dökülür — bu belirleyici kuraldır. Sonuç: başka hiçbir şeye benzemeyen, kenarlarda çıtır, ortada kabarık bir kare pizza.

Farkı yaratan — Sos PİŞİRMEDEN SONRA, şeritler hâlinde üstüne dökülür. Peynir, tepsi kenarlarına karşı çıtır bir etek hâlinde karamelleşir. Bu iki kurala uyarsanız Detroit pizzanız olur; birini çiğnerseniz başka bir şey olur.

Kaç pizza?

yapar 4 × 400g top
1600 g toplam hamur

Hamur · fırıncı yüzdeleri

Unstrong 00 or bread flour940 g
Su65% hydration610 g
Tuz19 g
Instant maya×1,25 kuru · ×3 yaş4.7 g
Zeytinyagı19 g
Şeker9.4 g

Pişirme

260–290°C · 500–550°F15–18 min

Kenara kadar peynir ekleyin, ardından tepsiyi taşta düşük ısıda pişirin. Peynir tepsi duvarlarına karşı karamelleşecek. Kenarlar koyu kahverengi olduğunda ve taban içi boş sesini verdiğinde alın. Fırından çıkardıktan sonra sosu ekleyin, önceden değil.

Servis

Dikdörtgenler hâlinde kesilir. Karamelleşmiş peynir kenarı ödüldür — bunun için savaşın.

Hartas — skalandı 4 pizza

Full-fat mozzarella or brick cheese, torn or cubed640 g
Crushed tomatoes (for stripes after baking)320 g
Pepperoni (optional, tucked under the cheese)200 g
Olive oil (for the pan)80 g
Dried oregano, garlic powder (for sauce)to taste

Brick cheese ve kırmızı şerit

Peynir en uca kadar gitmeli — boşluk kalmamalı. Pepperoni (kullanılıyorsa) kuruyup kalmaması için peynirin altına, üstüne değil yerleştirilir. Pişirdikten ve 2 dakika tepsiden çıkarmadan dinlendirdikten sonra baharatlı domates sosunu üstünde üç paralel şerit hâlinde çizin.

Maya ve hazırlık: Yumuşak bir hamur yoğurun. 23×33cm dikdörtgen çelik tepsiye bol yağ sürün (20g ve üstü). Hamuru tepsiye basın, köşelere uzatın. 1–2 saat kabarana ve tepsiye yayılana kadar bekletin.